北团村“共富工坊”酿出幸福新滋味

■全媒体记者 杨易霖

本报讯 尺糕的清甜、黄豆酱的醇厚、麦芽糖的绵密、糟肉的鲜香——这些承载着海盐人记忆的传统美食，在海盐秦山街道北团村的“共富工坊”里焕发新生。北团村的“共富工坊”今年6月建成，包含竹编文化馆、姜官酱坊、糕点坊、麦芽糖工坊、鲍盐卤坊、白酒工坊、智竹工坊、糟肉坊等8个初心工坊，成为市民游客参观研学的好去处。

近日，记者来到位于北团村红旗书屋南侧的姜官酱坊，见到了75岁的制酱人张姜官。推开院门，数十个沉甸甸的酱坛整齐排列，在阳光下静静晾晒，浓郁的酱香随风飘来，这正是北团村独有的“老味道”。

“要做地道的北团酱，得耐住性子——黄豆泡发需3天，蒸煮得用柴火慢炖2小时，发酵要等足45天，晒制更需180天，少一天味道都有差别。”张姜官介绍。

张姜官与制酱结缘已有20年。“跟着父亲学手艺，每天天不亮就起来洗黄豆、刷酱坛。”他告诉记者，上世纪七八十年代，北团村几乎家家户户的院里都摆着酱坛，每到制酱季节，整个村子都飘着酱香。

后来，随着工业化酱料普及，手工酱市场逐渐萎缩，但张姜官始终坚持手工酿造。“机器做的酱少了‘活气’，手工酿造的更醇厚。”张姜官说。

去年11月，北团村“初心之路”共富项目开工，并邀请张姜官入驻以他名字命名的酱坊。“能把原汁原味的‘北团酱’展示给更多人，还能把手艺传下去，我打心底里高兴。”张姜官说，“平时也常和其他匠人交流，一起琢磨如何提升酱的品质，这手艺算是‘活’过来了。”

从姜官酱坊往南走约200米，便是糟肉坊。一进门，咸香中带着酒糟的气息扑面而来。传统技艺传承人黄伟正站在操作台前，细心地将切好的五花肉码入碗中，再铺满自家特制的酒糟。

黄伟的糟肉手艺师承村里的老匠人。“老一辈做糟肉讲究选肉要精、腌肉要透、糟制要足——要选三层肥瘦相间的五花肉，用海盐和调料腌制一天，晾半天去水汽，最后用当年新酒糟封坛糟制7天。这样做出的糟肉肥而不腻，满口酒香。”黄伟说。

10年前，黄伟与北团村“共富工坊”项目负责人姚玉良相识时，还只是偶尔在家做些糟肉赠送亲友。“姚玉良当时对我说，‘北团的糟肉是老味道，丢了可惜，不如试着做成产业，带动大家一起干’。”这句话打动了黄伟。去年村“共富工坊”建成后，他第一时间申请加入，开办了糟肉坊。

为将工坊产品推向市场，姚玉良从“品控”与“渠道”两端发力：一方面反复调试工艺，适应现代人口味；另一方面带着糟肉等样品走访周边城市的农贸市场、特产店，积极拓展合作。

如今，北团“共富工坊”的传统产品越来越受消费者欢迎。在周边餐馆，糟肉和黄豆酱已成为菜单上的热门菜品。“以前都是自家做的，现在能在饭桌上吃到这些老味道，很开心。”村民张建君说。

近年来，北团村坚持“以文化为根、以产业为脉”，深入挖掘村庄历史文化、非遗文化和匠人资源，努力走出一条贴合实际、彰显特色的发展之路。

“我们不走千篇一律的乡村发展老路，而要突出北团的‘独特性’。”北团村党总支书记、村委会主任张振华表示，无论是守护老手艺，还是拓展文创产业，最终目的都是让村民共享发展成果，“未来的北团，不仅要有美丽风光，更要有讲不完的故事，让美丽乡村成为村民的幸福家园。”