我县开展大型餐饮单位食品安全培训

■全媒体记者 沈昕怡 通讯员 王克琴

本报讯 近日，海盐市场监督管理局组织开展大型以上餐饮单位食品安全专题培训，夯实餐饮食品安全管理基础。活动旨在进一步提升辖区大型以上餐饮单位、集体用餐配送单位及集中用餐食堂的食品安全管理水平，强化食品安全管理人员主体责任意识。

培训会上，嘉兴市市场监督管理局餐饮处围绕“主体责任落实”与《餐饮食品安全操作规范实务》展开深入解读，从制度建设、人员管理、过程控制等方面，明确食品经营单位落实食品安全主体责任的具体要求，详细讲解日常自查与定期自查的要点及问题整改闭环机制。授课人员结合典型案例，剖析从业人员健康管理、加工操作、设施维护、食品留样等环节易忽视的细节问题及潜在风险，要求各单位健全自查制度，实现风险早发现、早报告、早处置；同时，对“日管控、周排查、月调度”工作机制进行实务指导，助力参训单位将规范要求转化为日常操作。

随后，平湖市场监督管理局受邀作专题授课，结合基层工作实际与《餐饮服务通用卫生规范》，围绕餐饮食品安全风险防控和常见食源性疾病防控，从原料采购、加工操作、餐具消毒、留样管理等关键环节，系统讲解风险隐患识别与应急处置要点。针对沙门氏菌感染、诺如病毒感染、四季豆中毒等常见食源性疾病，授课人员分析从原料到餐桌各环节的风险点，重点讲解温度控制、交叉污染预防、个人卫生管理及食品留样等核心防控措施，明确疑似食源性疾病事件的报告与处置流程，有效提升参训人员的风险防范与应急处置能力。

此次培训内容紧贴实际、针对性强，既有法规标准的权威解读，也有基层实践的经验分享。“下一步，我局将持续加大食品安全监管力度，常态化开展培训指导，推动餐饮服务单位规范经营，全力保障人民群众‘舌尖上的安全’。”县市场监管局相关负责人表示。