海盐大头菜蝶变“出圈”

■全媒体记者 王海滨

本报讯 近日，浙江省农业农村厅公布省第四批名优“土特产”百品榜名单，海盐大头菜凭借独特风味与深厚文化底蕴上榜，成为海盐第五个获此殊荣的名优“土特产”。曾经的大头菜只是市民餐桌上的一道寻常小菜，如今在时代的浪潮中实现华丽转身，平凡的大头菜究竟如何成功“出圈”？

科技赋能 品种蜕变

品种改良是海盐提升大头菜品质的关键一环。近日，在武原街道经济作物技术推广站，农技人员敖成光向记者展示今年各镇（街道）精选收集上来的13份大头菜种子。

近年来，海盐与嘉兴农科院紧密合作，对本地大头菜品种进行改良。“我们依托本地提纯复壮，再引进外地三至四个品种进行杂交，研究出能在保留本地口感基础上，提高产量且品质好的品种，再交给农户种植。”敖成光说，之前的海盐大头菜品种存在根须多的缺点，导致加工损耗大。因此，现阶段重点就是选育根系比较少、切削损耗小的品种。去年，经过科研人员的不懈努力，培育出了八个新品种，其中有两个品种符合要求。

“这两个新品种不仅保留了海盐大头菜独特的咸香风味，而且在产量和品质上都有了显著提升。今年9月就能播种，到时候农户们的收益肯定会更高，预计亩产量将超1万斤。”敖成光说。

除此之外，海盐通过推广新型高效生产技术，有效解决了“连作障碍”“根结线虫病”等生产关键难题。如今，海盐大头菜的种植面积已扩大至500多亩，今年9月，更多的农户将开始种植新品种大头菜。

文化赋能 创新赢市场

走进位于通元镇雪水港村的浙江整块田食品有限公司生产车间，传统工艺与现代科技在这里完美融合。两条智能化大头菜生产线即将投入使用，小罐装生产线每日产能可达2.7万罐，袋装生产线每日产能更是能达到4万袋。

“我们借助大数据分析与智能装备技术，将老师傅们数十年积累的腌制经验，精准转化为标准化的工艺参数。如此一来，既完整保留了海盐大头菜的传统风味，又确保了每一批产品都能保持稳定的高品质。”整块田食品公司总经理范哲昀说。

2024年，由本土企业法狮龙投资1600万元建设的浙江整块田食品有限公司，先后与红益村、雪水港村联合打造海盐大头菜种植初深加工场所。范哲昀是一名土生土长的海盐90后，他希望通过文化赋能，让更多年轻人了解品尝海盐大头菜，从而推动这一美食获得新群体的喜爱。

海盐大头菜是历史经典产业，有着深厚的文化底蕴，产业价值巨大，市场潜力广阔。“想要让大头菜拥有更广阔的市场，一定要抓住年轻人的胃口。只有年轻人最懂年轻人，包括我在内的研发团队，10多人都是90后，我们所设计的产品也更多的是针对年轻消费群体。”范哲昀说。

据悉，今年6月初，该公司的大头菜下饭酱、酱菜等，将与消费者见面。未来，该公司将大力开发系列即食产品，既有保留经典风味的酱香味，也有迎合年轻消费者口味的藤椒牛肉味、甜辣味等产品。同时，与老娘舅、金小悦等知名餐饮品牌展开深度合作，共同研发低钠健康的预制调味品。该公司还将突破传统产品形态，创新推出蜜饯风味的休闲零食，让承载着历史记忆的老味道，以新颖的形式融入现代人的日常生活。

“接下来的三年，我们将围绕海盐大头菜开启深度创新与文化融合之旅，让这道传统美食成为浙江农产品的新名片。”范哲昀说，希望自己的创新，能让大头菜从“乡土小菜”升级成“国民味道”。