初冬寻味沈荡

■撰文 沈冰清 吴筱凡

天气渐寒，宜食牛羊。随着小雪节气降临，火锅、羊肉等暖身佳肴愈发受到大众青睐。在海盐的沈荡老镇，品尝一口鲜嫩的肉，再嘬一口温热的黄酒，不仅是味蕾的盛宴，更是冬日里最温馨的享受。近日，记者穿梭于老镇街头巷尾，探访了两家不可错过的美食宝藏。

红烧羊肉——地道海盐味

谈及羊肉美食，澉浦羊肉无疑是许多人心中的佳肴典范，其以色泽红亮、香气浓郁、口感酥软而不腻著称，深受杭嘉湖地区食客的喜爱。而有一位澉浦人，将这份家乡风味带到了沈荡，带到了更多人眼前，这便是徐惠君与她的聚君楼饭店。

徐惠君和羊肉的缘分，可追溯至童年。她回忆道：“小时候，我的小爷爷在澉浦镇上开羊肉店，我经常去他店里玩耍，帮他一起吆喝”。结婚后，徐惠君随夫迁居沈荡。1987年，她尝试创业，开起了饭店，取名“聚君楼”，这一晃便是37载春秋。

午后，记者来到位于贲湖老街的聚君楼。在沿河的连廊里，徐惠君正忙碌于灶台前，一锅色泽诱人的红烧羊肉在文火上慢炖，发出咕嘟咕嘟的声响，几颗红枣在锅中翻滚，香气四溢。

“红烧羊肉我烧了三十多年了，羊肉一定要选好，我们用的是本地的湖羊肉。”这些年，红烧羊肉一直由徐慧君亲自掌厨，在她看来，食材的选择与传统烹饪技法是美味的关键。

记者了解道，作为聚君楼的招牌菜之一，红烧羊肉并非全年供应，而随季节限定。“天冷了就比较适合吃羊肉，所以我们一般是国庆节前后开始上这道菜，一直卖到五一前。”

去年，央视《远方的家》栏目摄制组聚焦沈荡，让这道美味走进了更多人的视野。很多食客慕名而来。“今年游客多，好多人都来点羊肉，为了满足大家的需求，我们提早推出了这道菜。”徐惠君笑言，“现在每到周末能卖出三十多份羊肉，整整三大锅。”

在采访中，记者遇到了来自上海的游客唐伟良。他品尝了红烧羊肉后评价道：“海盐的羊肉和我之前吃过的不太一样，是甜口的，很特别。”这份来自食客的认可与赞美，无疑是对徐惠君与聚君楼最好的肯定与鼓励。

牛肉火锅——冬日温暖之选

冬天，热腾腾的火锅是很多人“下馆子”的首选。在沈荡镇东南路上，有一家低调的“全牛馆”火锅店，开业五年，以经济实惠、美味可口的菜品吸引了众多食客。

“全牛馆”，顾名思义，专注于提供丰富的全牛系列菜品。近日，记者走进这家餐馆，还未进门，一股浓郁的肉香便已扑鼻而来。尽管该店以晚餐和夜宵为主，但在中午时分，大堂内依旧有七八桌食客在用餐。锅中肉汤清澈透亮，咕嘟咕嘟地冒着泡，牛肚、牛筋、牛骨在汤中翻腾，令人垂涎欲滴。

在点餐区，一排鲜牛肉整齐地悬挂在冷柜中，供顾客挑选。眼肉芯细嫩多汁、鲜甜滑润；匙柄肉筋道明显、鲜嫩脆爽；吊龙则带着些许筋络，更加油润香浓。顾客可以根据自己的口味和喜好，选择牛肉的部位和重量。随后，店主宋治新便会亲自将肉切割成适宜的小块，确保每一片牛肉都能达到最佳的口感。

“我们的牛是贵州小黄牛，都是农户家里散养的，肉质又鲜又嫩。”几年来，凭借新鲜的食材和真诚的服务，“全牛馆”赢得了一批稳定的客源。

天气转凉，大家吃火锅的热情也在上涨，“最近一天差不多能卖掉半头牛。”宋治新告诉记者，他几乎每天都会在微信朋友圈发布食材到店情况，通常很快就有老顾客来预订当晚的菜品。

本地食客朱女士是“全牛馆”的忠实顾客，她表示每个月都会来这里吃几次火锅。“牛肉很新鲜、很嫩，而且这里的芝麻酱非常香，我女儿很喜欢。”

随着今年沈荡老镇文旅的火爆，“全牛馆”也涌入了许多新客。据了解，在国庆黄金周期间，该门店达到了客流高峰，四天的营业额就能赶上平时的月营业额。面对这样的热度，宋治新始终保持冷静，他明白唯有踏实本分的做好服务，才能真正留住顾客。