【嘉兴日报】海盐出台养老机构 食堂建设与管理规范“团标”

■记者 吴佳琴 通讯员 单沈懿 李艳学

本报讯 养老机构食堂安全监管是食品安全工作的重中之重。近日，由海盐县食品药品检验检测中心、海盐县市场监管局等单位起草的《养老机构食堂建设与管理规范》团体标准正式发布实施。

《养老机构食堂建设与管理规范》对养老机构食堂建设过程中的数字化建设、场所建设、标识标志、设施设备和管理过程中的制度管理等作出具体要求，为规范养老机构食堂的建设、管理和服务提供了重要的标准化支撑。

《养老机构食堂建设与管理规范》在数字化建设方面提出创新性要求：在粗加工、烹饪、餐具消毒、专间等后厨关键点位安装视频探头并实现人工智能（AI）抓拍，实现后厨操作过程互联网视频展示和（AI）抓拍、物联监测异常信息闭环处置；在消毒设备、留样冰箱等安装物联网设备，在餐厅醒目位置公示食品经营许可电子证书集成码，实现后厨“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”，有效提升食品安全风险管控能力。

针对老年群体特点，《养老机构食堂建设与管理规范》还在膳食管理上作了适老化规定。例如结合老年人营养需求、地方风俗、宗教信仰等情况，应进行适老化膳食提供，食谱应每周调配；应按需供餐，宜推行小份菜、半份菜、套餐，按需提供无糖餐、低嘌呤膳食等。同时，应明示堂食服务时间，且每餐服务时间不应少于2小时。堂食时，应为行动不便的老人送餐到桌，就餐结束帮收餐盘。

食堂管理是养老机构满足老年人生活需求的重要一环，目前海盐共有7家养老机构食堂。“接下来，我们将通过以点带面的方式，紧抓养老机构食堂规范化建设和管理，让养老机构食堂更好地满足老年人饮食需求，为老人们的食品安全保驾护航。”海盐县市场监管局相关人员介绍。